Varm choklad med ingefära

Nu när det är mörkt och kallt ute är det väldigt gott med en värmande kopp
choklad, spetsad med ingefära!

Det här behövs för en kopp:

3 dl mjölk
1 1/2 tsk kakao
2 tsk socker eller agavesirap
1 cm färsk ingefära, skivad
vispgrädde

Gör så här:
Rör ut kakao och socker i lite mjölk.
Värm upp resten av mjölken tillsammans med ingefäran. Tillsätt kakaoblandningen
och låt sjuda i 4 minuter.

Plocka upp ingefäran och häll upp chokladen i en kopp. Toppa med vispad grädde!

Västsvenskt kött med smak av Indien
(4 personer)

Hylla hösten med en mustig köttgryta på fantastiskt nötkött från Naturgården Väst. Långkok är en tillagningsform som får fram smakerna och värmer ända in i själen!

Det här behöver du:
400 g nötkött (delar som fransyska, högrev eller bog passar bra till en gryta, eller så köper du färdiga grytbitar för att spara lite tid)
2 gula lökar
2 chilifrukter
3 vitlöksklyftor
2 paprikor
ett rejält knippe grönkål
1 stor persiljerot
4 tomater
2 msk olivolja
1 dl crème fraiche
4 dl grönsaksbuljong
1 dl rött vin
2 lagerblad
1-2 tsk spiskummin
salt
peppar

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chili. Skär köttet i två cm tjocka kuber, alternativt i avlånga bitar som är lite tunnare. Strimla paprikorna, tomaterna och grönkålen i ganska stora bitar. Skär centimetertjocka halvmånar eller kuber av persiljeroten.
Fräs lök, chili och vitlök i olivoljan och krydda lökblandningen med spiskummin. Lägg i köttet och stek tills det fått en brynt yta. Lägg i resten av grönsakerna och fräs i några minuter. Häll på grönsaksbuljongen och vinet, lägg i lagerbladen, salta och peppra. Lägg på lock och låt puttra i ca 45 minuter. Häll därefter i crème fraiche och låt det hela puttra i ytterligare en halvtimme. Smaka av med salt, peppar och ev. lite mer spiskummin. Servera grytan med basmatiris!

Det här är en gryta som blir lika bra som vegetarisk variant. Uteslut då bara köttet och lägg till lite mer grönsaker eller linser!

Rödvinskokta jordärtskockor

Har du testat att koka jordärtskockor i enbart rödvin istället för buljong?Det blir både vackert och en spännande smakupplevelse!

Det här behövs för 4 personer:

10 jordärtskockor, skalade och skivade i ganska tjocka skivor
6 dl rött vin
1 pkt färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 burk borlottibönor
olivolja till stekning
salt

klyftpotatis

Gör så här:

Lägg jordärtskockorna i en vid panna och häll över rödvinet. Låt det koka utan lock
tills inget av rödvinet återstår. Fräs spenat och vitlök i olivolja. Tillsätt borlottibönorna
och jordärtskockorna. Smaka av med salt! Servera tillsammans med klyftpotatis, en
god sallad, eller varför inte till fisk eller fågel!

Lax i höstens färger och sommarens smaker!

Ekologisk lax, rött ris, smakrik solmogen mango och värmande kryddor som chili och ingefära. Med dessa, och några ingredienser till, lagar du denna goda och uppiggande rätt!

Det här behövs för 4 personer:

4 st. laxfiléer
salt
saft av en citron

1 Mango
1 chilifrukt, strimlad
1 schalottenlök, fint riven
1 krm salt

2-3 morötter, hyvlade med osthyveln
2 squash, hyvlade med osthyveln
2 cm färsk ingefära, fint riven
olivolja

3 dl rött ris
6 dl vatten
salt

Gör så här:

Koka det röda riset i 40 minuter. Under tiden tillagar du allt annat. Lägg laxen i en ugnsfast form, smaksätt med citronsaften och salt. När 15-20 minuter återstår tills riset är klart ställer du in laxen i ugnen (200°). Skala mangon och mixa fruktköttet med hjälp av en stavmixer till en slät puré. Blanda mangon med riven lök, strimlad chili och salt. Fräs till sist morötter och squash i olivolja och ingefära. Men inte allt för länge, det ska finnas tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt. Njut av färg-
och smakexplosionen du har åstadkommit på ganska kort tid!

Ugnsbakad aubergine à la Paul Gayler

Det här behövs för 4 personer:

5 auberginer
8 msk olivolja
1 röd paprika
3 tomater, urkärnade och tärnade
1 stor röd lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 chilifrukt, strimlad
1 tsk mald spiskummin
1 tsk balsamvinäger
1 tsk socker
1 kruka färsk basilika, hackad
salt
1 paket fetaost

Så här gör du:
Värm ugnen till 200°. Gnid in auberginerna med 4 msk av olivoljan och nagga dem runt om med en gaffel. Vira in dem i folie så att de är helt instängda, lägg dem på en bakplåt och ställ dem i ugnen i 20-30 minuter. Ta ut auberginerna ur folien och låt dem svalna så pass att det går att hantera dem. Skär av ett lock vid stjälkänden på 4 av auberginerna och gräv ur köttet. Var noga med att inte göra hål på skalet. Skär även av en bit ner till så att auberginerna står stadiga! Finhacka köttet och den återstående hela auberginen.

Värm resten av oljan i en stekpanna, lägg i lök och vitlök, lägg på locket och låt mjukna i 10-15 minuter. Tillsätt paprika och tomater, rör sedan i spiskummin, balsamvinäger, socker och salt och stek i 5-7 minuter. Tillsätt den hackade auberginen, basilika och smaka av med salt. Låt blandningen svalna en aning innan du smular ner halva paketet av fetaosten. Fyll auberginerna med grönsaksblandningen, smula över resterande fetaost och ställ dem in i ugnen i ca 5 minuter tills osten har fått lite färg.

Garnera med lite basilika och servera en god sallad till!

Primörer med rostad blomkålscrème och sötsur sås

Oftast tillagas blomkål rätt och slätt som den är eller så är den ingrediens i en grönsakssoppa och är ganska tråkig i smaken. Varför inte trolla fram en mer spännande smak i blomkålen genom att rosta den? Det blir en helt annan smakupplevelse som blir ett gott tillbehör.

Det här behövs för 4 personer:
6 potatisar i ganska tjocka skivor
Primörer som t.ex. rödbetor, morötter,
Lök, bönor mm

Ugnsrosta potatisskivorna och koka primörerna. Under tiden gör du blomkålscrèmen
och såsen.

Blomkålscrème
1 blomkålshuvud, skuret i klyftor
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 tsk salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på spisen, lägg i blomkålsklyftorna samt vitlöken och stek dem på hög värme tills de är gyllene. Ställ in i ugnen i 25-30 minuter, och låt dem få ännu lite mer färg. Lägg därefter blomkålen i en skål och kör med en stavmixer till en slät kräm. Smaka av med salt.

Sötsur sås:
75 g smör
5 msk balsamvinäger
1 tsk socker eller rissirap
2 msk små kapris eller några stora
1 msk vatten

Gör så här:
Smält smöret i en liten stekpanna, häll i vinäger och socker och låt det karamelliseras . Blanda ned kapris och vatten och låt det bli ordentligt varmt. Låt det bubbla i några minuter om det behövs för att reducera till en glasering. Lägg upp vackert på en tallrik och njut!

Pasta med cocktailtomater, basilika och vodkasås

Det här behövs för 4 personer:
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 torkad chilipeppar
2 tsk torkad dragon
40 st. cocktailtomater
1 kruka färsk basilika
1 msk socker eller rissirap
3 msk vodka
salt
hyvlad parmesan eller pecorino efter smak

Så här gör du:
Hetta upp oljan, sänk värmen och lägg i hackad vitlök och torkad chilipeppar. Låt pepparn fräsa med ett tag för att ge oljan smak. Ta upp den efter några minuter.

Skär cocktailtomaterna i fyra delar och lägg i pannan. Salta, tillsätt socker eller rissirap och låt puttra ihop till en simmig konsistens.

Tillsätt vodkan och låt puttra i några minuter. Tillsätt dragon och hackad basilika och smaka eventuellt av med mera salt.

Koka pastan under tiden.

Servera den nykokta pastan med såsen och färskhyvlad parmesan eller pecorino!

Korngrynsrisotto
Denna risotto kan man med fördel äta till en massa olika saker
så som stekt kyckling, halstrad lax, rostade grönsaker eller
stekt svamp.

För fyra personer behöver du:
2 st schalottenlökar eller en vanlig gul lök
Lite olivolja att fräsa i
4 dl vitt vin och 3 dl vatten eller bara 7 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl korngryn
2 matskedar Shoyu-soja

Så här gör man:
Hacka löken fint och fräs korngryn och lök i olivoljan. Slå på vätskan med buljongtärningen och sojan. Efter det att det hela har kokat upp låter man risotton sjuda i ca 30 minuter. Så enkelt var det.

Gott att servera till är också lite fräst sparris samt några fileade apelsinklyftor.

Pastasallad för lata dagar

En rätt som kan tillagas snabbt och tas med på picknicken!

Det här behövs:
4 personer

1 burk pesto
1 paket fetaost
1 avokado
1/2 gurka
1 bunt ruccola
1 kruka persilja
500 g pasta

Så här gör du:

Koka pastan och låt den svalna lite.

Tärna fetaosten, gurkan och avokadon. Hacka ruccola och persilja.

Blanda allt med pastan och peston och din sallad är färdig!

Sätt dig i solen och njut.

Kamutpasta med grön sparris

Sparris kan användas på så många olika sätt. Här ger vi förslag på ett gott och mycket enkelt tillagat pastarecept. Föredrar du vit sparris så går det lika bra, eller varför inte blanda grön och vit. Tänk bara på att till skillnad från grön sparris så måste man skala hela den vita sparrisen!

Det här behövs:

800 gr grön sparris
2 shalottenlökar
olivolja
250 gr färskost med kryddor/vitlök
1 ask krasse
salt och peppar

400 gr kamutpasta eller annan pasta

Så här gör du:

Skala den nedre tredjedelen av den gröna sparrisen. Skär eventuellt bort träiga bitar längs ner. Skär den skalade sparrisen i ca 4 cm långa bitar och koka den i lättsaltat vatten i 5 minuter.

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Tillsätt pastan och koka den al dente.

Skala och finhacka löken. Värm upp olivolja i en vid panna och fräs löken tills den är mjuk. Rör ner färskosten och späd eventuellt med lite vatten. Låt såsen småputtra i några minuter.

Blanda såsen med sparrisen och pastan. Salta och peppra om det behövs. Strö över krassen.

Smaklig måltid!

Nu finns vårens härligaste primör att njuta av! Här presenterar vi två olika recept för vit sparris.

Så här tillagar du vit sparris för 4 personer:

1 -1,5 kg vit sparris
salt
1/2 tsk socker

Gör så här:

Tvätta sparrisen, skala den noggrant och skär av en bit längs ner där sparrisen kan vara lite träig.
Koka upp lättsaltat vatten, tillsätt sockret och sparrisen och låt sjuda i 10-12 minuter.
Känn efter med en sticka när sparrisen är klar.

Vad äter man då till vit sparris?

En klassiker - sparris med potatis, rökt skinka och hollandaisesås
Det här behövs:

150 g rumsvarmt smör
3 msk vatten eller torrt vitt vin
3 äggulor
1/2 -1 msk pressad citron
1/2 -1 krm salt
vitpeppar

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och låt svalna något.
Blanda äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.
Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen ifrån värmen och tillsätt det
smälta fettet i en tunn stråle under kraftig vispning. När allt fett har vispats ner ska såsen
vara tjock och blank. Smaksätt med citron och lite salt och peppar.

Lägg upp den kokta sparrisen och servera med kokt potatis, tunna skivor rökt skinka och hollandaisesås!

Chèvresmör med sparris

Det här behövs:

150 gr chèvre
100 gr smör
1/2 dl finskuren gräslök

Gör så här:

Skär av kanterna av chèvren och mosa den.
Bland osten med det rumsvarma smöret och gräslöken.

Lägg upp den kokta sparrisen och servera med kokt potatis, chèvresmör och en god sallad!

BELUGASALLAD MED ROSTAD PAPRIKA
Den här salladen är en vacker färgklick och går att äta med bara lite bröd och annat plock eller som tillbehör till exempelvis fisk.

Det här behövs till 4 personer:
2,5 dl belugalinser
2 röda paprikor
2 gula paprikor
3 vitlöksklyftor
1 röd chili eller 2-3 gula
1 rödlök
1 kruka färsk basilika
1/2 dl pinjenötter
salt
olivolja

Så här gör du:
Koka linserna i 5 dl lättsaltat vatten i ca 20 minuter på svag värme. Det är bra att smaka på linserna under tiden för att undvika att de kokar sönder. Häll av resterande vatten när de är klara.
Skölj och ansa paprikorna och chilin.
Skär paprikorna i 2 cm breda remsor och finstrimla chilin.
Hacka vitlöken grovt.
Lägg paprikorna, chilin och vitlöken på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja och salta lite.
Rosta i ugnen på 200˚C tills grönsakerna är mjuka och har fått lite färg, ca 20-30 minuter. Rör om då och då.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Hacka basilikan och rödlöken fint.
Blanda linserna, grönsakerna, pinjenötterna, rödlöken och basilikan och smaka av med salt.
Om salladen känns för torr tillsätt lite olivolja.

Smaklig måltid!

SALLAD MED GRÖN SPARRIS, JORDGUBBAR OCH CHÈVRE
Den här salladen smakar utmärk som tillbehör till kött eller vit fisk
4 personer

Det här behövs:
1 bunt grön sparris
1 ask jordgubbar
1 mogen avocado
1 bunt salladslök
1 ask machésallad
1 hg chèvre

Balsamolja:
1/4 dl olivolja
3 tsk lagrad balsamvinäger
1 krm salt
1/2 tsk honung (gärna flytande)

Så här gör du:
Skala sparrisen om det behövs och skär i ca 3 cm långa bitar.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 5 minuter. Sparrisen ska ha spänst och tuggmotstånd kvar.
Skölj machésalladen noggrant och ansa den sedan.
Skölj jordgubbarna och skär dem i halvor.
Skär avocadon i tunna halvmånar.
Hacka salladslöken grovt.
Blanda allt och smula över chèvren.

Ringla över balsamoljan strax innan servering.

PASTA MED ZUCCHINI OCH ROSMARIN
4 personer

Det här behövs:
2-3 medelstora zucchini
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 dl grädde
1 msk hackad färsk rosmarin
1/2 dl svarta oliver
salt

Färsk fettucine är gott till den här rätten, men det går även bra med torkad pasta, tex tagliatelle.

Så här gör du:
Såsen går snabbt att tillaga så det går bra att sätta på pastavattnet innan du börjar med såsen.
Hyvla zucchinin med en osthyvel i långa och breda remsor.
Hacka vitlöken och rosmarin.
Fräs zucchinin och vitlöken i olivolja i en vid panna under kort tid (det ska finnas spänst i zucchinin).
Tillsätt grädde, rosmarin och ca 1/2 tsk salt till zucchinin och låt puttra på svag värme i ca 5 minuter.
Vänd ner den kokta pastan och oliverna i såsen. Smaka av med salt och servera genast.

ROSTAD SÖTPOTATISSOPPA

En mycket enkel och god soppa som kan serveras som förrätt eller med lite bröd och sallad som en huvudrätt. Eftersom grönsakerna först rostas i ugnen får soppan en intensiv smak.

Det här behövs:
3 schalottenlökar
2 röda eller 4 gula chilifrukter
2 syrliga äpplen (t ex boskoopäpplen)
8 röda sötpotatisar
1,2 liter grönsaksbuljong
2 msk rapsolja
salt
färska kryddor

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225°C. Täck en plåt med bakplåtspapper.
Skala och skär löken, sötpotatisen och äpplen i bitar. Kärna ur chilin och skär även den i mindre bitar. Lägg allt på bakplåten och ringla över rapsolja och salta grönsaksblandningen.

Sätt in plåten i mitten av ugnen och rosta i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Värm under tiden buljongen i en kastrull. Lägg i de rostade grönsakerna i buljongen och låt koka 5-8 minuter. Blanda därefter till en slät soppa (använd t.ex. en stavmixer). Smaka eventuellt av med lite salt.
Garnera med färska örter och servera en god sallad till samt en bit bröd.

Smaklig måltid!

MANGOLDPAJ
Här presenterar vi en mycket god och enkelt tillagad mangoldpaj. När vi gör pajdegen så använder vi oss bara av fullkornmjöl och minskar på smöret genom att blanda i kesella/kvarg istället. Pajskalet blir på så vis knaprigare och nyttigare!

Pajdeg:
2,5 dl grahamsmjöl
75 g smör
3/4 dl kesella/kvarg

Fyllning:
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 kg röd mangold
3 tomater
1 kruka färsk basilika eller
3 tsk torkad basilika
1/2 dl grädde
1 pkt fetaost

Gör så här:
Börja med pajskalet:
Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella/kvarg och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform (ca 24 cm). Låt den vila i kylen i ca 30 minuter.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200°C.

Mangoldfyllning:
Hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja och lite vatten tills löken har blivit mjuk.
Skölj under tiden mangolden och skär den i ca 2 cm breda remsor. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, lägg i mangolden i det kokande vattnet och förväll den i 8-10 minuter. Häll mangolden i ett durkslag och låt rinna av väl.
Skär tomaterna i mindre kuber.
Hacka basilikan om du använder den färska basilikan.
Tillsätt tomaterna, mangolden, basilikan, salt och grädden till lökblandningen. Blanda allt väl och låt det puttra i ca 5 minuter. Smaka av ifall det behövs lite mer salt.
Häll därefter mangoldblandningen i det förgräddade pajskalet. Smula över fetaosten och gratinera i 200°C i 30 minuter.